Restaurante Signatures

MENU DEGUSTAÇÃO

COUVERT

(5 PRATOS)

AMUSE-BOUCHE

ENTRADA

VIEIRAS GRELHADA, PURÉE DE COUVE FLOR, ÓLEO DE SALSA, COUVE CRISPY, CHIPS DE ARROZ

FOIE - GRAS POÊLE, GOIABADA CASCÃO E PAIN D'ÉPICE

PIRARUCU GLACEADO COM CREME DE CUMARU, TAIOBA E INHAME CONFIT

GRANITE

 

PRATO PRINCIPAL

BARRIGA DE PORCO, MOUSSELINE DE BAROA, FAROFA DE BACON, MOLHO DE MELADO DE CANA, GENGIBRE E ANIS ESTRELADO

QUEIJOS ARTESANAIS

PRÉ - DESSERT

 

SOBREMESA

CHEESECAKE DESCONSTRUÍDO A MODA DO CHEFE

PETIT FOUR

 

 

 

R$357 POR PESSOA SEM TAXA DE SERVIÇO

 

MENU À LA CARTE

ENTRADAS

 

PURÉE DE BERINGELA DEFUMADA, TOMATE ALHO NEGRO, PÃO NAAN

R$42

 

 

VIEIRA GRELHADA, PURÉE DE COUVE FLOR, ÓLEO DE SALSA, CHIPS DE ARROZ

R$79

 

 

CEVICHE PEIXE BRANCO DO DIA, COCO, PICLES DE CEBOLA ROXA, COENTRO, SORBET DE TOMATE E CAMPARI

R$60

 

 

STEAK TARTARE, CHIPS DE TUBÉRCULOS  FEITO NA MESA

R$53

 

 

PATÉ EN CRÔUTE ARTESANAL E SUA SALADA

R$68

 

 

GRAVLAX DE PEIXE CURADO, COM FRUTAS CÍTRICAS SERVIDO COM LEGUMES PICLES, GENGIBRE CONFIT E RABANETES

R$62

 

 

FOIE-GRAS GRELHADO À MODA DO CHEFE

R$105

 

Temos opções Vegetarianas e Veganas disponíveis.

 Consultar o chef para mais informações.

 

 

 

 PRINCIPAIS

 

 CURRY VEGANO, CAJU, SHITAKE, ARROZ DE COCO

R$79

 

     

 

PEIXE BRANCO COM MOUSSELINE DE FRUTO DE PUPUNHA, MOLHO DE VINHO BRANCO E PIMENTA DE CHEIRO, COULIS DE PIMENTÃO E QUIABO

R$94

 

 

CONFIT DE PATO (COXA E SOBRECOXA), BATATAS E BAROAS EM TEXTURA, MIX DE FOLHAS ACOMPANHADO COM MOLHO GASTRIQUE

R$93

 

 

MIGNON ROSÉ 59ºC, 2 TEXTURAS DE POLENTA AROMATIZADO COM TRUFAS, SÁLVIA, MINI LEGUMES AO MOLHO DE VINH0

R$90

 

BARRIGA DE PORCO, CORTE SUÍNO COZIDO POR 24HRS, ACOMPANHADO DE MOUSSELINE DE BATATA ROXA, COUVE DE BRUXELAS, MINI LEGUMES E MOLHO DE ESPERCIARIAS COM CACHAÇA

R$83

 

 

 

PALETA DE CORDEIRO COZIDA DESOSSADA E PRENSADA, COM PURÊ DE INHAME TRUFADO, MOLHO DO VINHO DO PORTO, BRÓCOLIS, CENOURAS E CEBOLAS GLACEADAS

R$94

                                                                                   

 

MENU INFANTIL:

TALHARIM OU BATATA FRITA COM PEIXE OU CARNE

R$60

 

 

 

TEMOS SUGESTÕES DO DIA, INFORME-SE COM O GARÇOM, SOBRE AS OPÇÕES.

Temos opções Vegetarianas e Veganas disponíveis.

Consultar o chef para mais informações.

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SOBREMESAS

AMAZÔNIA

CREME DE CUPUAÇU, CALDA DE TAPEREBÁ, SPONGE CAKE DE AÇAÍ, TELHA CROCANTE DE

CASTANHA, TERRA DE CACAU E SORVETE DE CUMARU

R$49

 

 

CHOCOLATE 10 TEXTURAS

MACARON, TELHAS, SUSPIRO, SORVETE, BOLO, CALDA, TERRA E LASCAS DE CHOCOLATE,

CHANTILLY DE CHOCOLATE AO LEITE

R$44

 

 

"DÉCLINAISON" DE CHOCOLATE VEGANO

GANACHE, BROWNIE, CALDA E CHANTILLY DE CHOCOLATE, CROCANTE DE AMÊNDOAS

R$41

 

 

CREME BRÛLÉE DO CHEF

R$44